柿の常温・冷凍での保存方法

柿の常温・冷凍での保存方法 料理、食材
柿の常温・冷凍での保存方法
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柿を保存してみたいけど、どうしたらいいのかわからないと思ったことはありませんか? そんなあなたに朗報です。柿を常温で凍らせるというユニークでクリエイティブなテクニックをご紹介します。さあ、始めましょう!

はじめに

柿は美味しくて万能な果物です。 柿は、さまざまな方法で楽しむことができる、おいしくて万能な秋の主役です。パイを作ったり、焼き菓子に加えたり、この甘いお菓子はあなたの舌を楽しませてくれることでしょう。でも、柿はどうやって保存すればいいのでしょうか?ここでは、「常温保存」と「冷凍保存」の2つの方法をご紹介します。どちらも3ヶ月は保存が可能なので、秋の味覚を楽しむにはもってこいです。また、収穫した柿を美味しく食べるための保存方法についてもご紹介します。それでは、始めましょう!

柿を保存するメリット

柿を保存することには、多くの利点があります。
柿を保存することで、様々なメリットがあります。柿は常温で保存することで、風味や甘さを保つことができ、賞味期限も長くすることができます。また、冷凍保存すれば、1年程度は品質が変わらず、ジューシーな味わいを保つことができる。

柿を常温で保存する場合は、果皮の色が鮮やかな蜂屋や富有など、乾燥した丸い実を探します。硬いけれども弾力性があり、皮に割れや傷がないものを選びます。そして、ワックスペーパーを敷いたお皿やトレイに一段ずつ並べて、直射日光を避け、風通しのよい涼しい場所で保存します。保存期間は2週間程度で、新鮮なうちにお召し上がりください。

柿は、好みや品種によって、丸ごとまたは半分に切って冷凍することもできます。パーチメント紙を敷いた天板の上で凍らせ、フリーザーバッグや密閉容器に移し、凍った後も果実が分離しないようにします。冷凍する前に砂糖を加えておくと、甘みが増します。柿を冷凍保存しておくと、酸化によって保存期間が短くなるため、密閉状態が保たれている限り、1年間は風味を保つことができます

正しい柿の選び方

柿を正しく保存するためには、まず品種を選ぶことから始めましょう。保存用の柿を選ぶときは、富有か平たく角ばった蜂屋を選びましょう。他の品種は熟すと冷凍や缶詰に向かないものが多いので、固くて歯ごたえがあるうちに食べましょう。

富有柿はリンゴのように食べるのが一般的なので、パイやチップス、ジャムなどに利用できます。また、皮をむいて角切りにして冷凍保存したり、乾燥させてサラダやお菓子、スムージー、ソース、アイスクリームのトッピングにしたりと、さまざまな使い方ができます。

蜂屋柿は特に糖度が高く、一度木から取ると熟さないので、レシピに使用する前に完全に柔らかくなるまでカウンターに置いておく必要がある。皮は剥いてもかまいません。両端を切り落としてからスライスすると、種を取り除くことができます。皮が薄いので、シチューやコッペパン、マフィンなどの料理に使うとおいしくいただけます。

この2つの品種を選ぶもうひとつの利点は、冷凍でも缶詰でも、冷蔵以外の常温保存が可能なことです。

保存のための柿の準備

この方法で保存すると、適切に管理すれば1年間はもちます。
柿は常温で保存し、冷凍すると数週間は新鮮で食べやすい状態を保つことができます。保存する前に、果物の風味と生命力を最大限に保つために必要な手順があります。

まず、熟した果実やしっかりと熟した果実を選んで保存します。固い柿の場合は、2日以上室温に置いて追熟させる。熟したもの、しっかり熟したものを選んだら、きれいな流水で洗います。次に、鋭利なパーリングナイフ(または同様の道具)で、傷や変色と一緒に果実の芯を取り除く必要があります。最後に、お好みの大きさと形に切り分けます(例えば、薄い円形のスライスにするのもよいでしょう)。このような手順を踏むことで、柿を常温で保存し、後で冷凍して長期保存する際に、美味しく食べることができます!

常温冷凍のテクニック

柿を常温で保存する方法。
常温冷凍による柿の保存は、この季節の果物の賞味期限を延ばすのに簡単で効果的な方法です。常温冷凍法では、柿の果肉を氷点下まで急速に冷やし、短期間の保存を可能にします。冷やした果肉を容器に入れ、冷蔵庫や冷凍庫などの冷たい場所で必要な時まで保存します。

常温冷凍は、熟しすぎて皮が薄くなった柿に適しており、冷たさが伝わりやすくなります。冷凍する前に、果実に付いている茎、葉、種を取り除き、よく洗います。

常温で冷凍する場合は、柔らかくなった果実をフライパンやオーブンシートなどの浅い容器に移します(取り出しやすいように)。果実はなるべく一つ一つ広げて、風通しの良い場所(冷蔵庫の上など)に置く。果物が完全に冷めてから、冷凍保存用の容器や袋に移し、長期保存をする。

常温冷凍は、日本の蜂屋、アメリカの富有、スミスなど、すべての種類の柿に使用できます。冷凍したものは、調理や加工をする前に冷蔵庫で一晩かけて解凍することができます。
冷凍した柿を保存するには、完全に凍らせてから冷凍保存用の容器に移します。より効率的に冷却できるよう、浅くて幅の広い容器を使うとよいでしょう。冷凍した柿に、柔らかくなった、変色した、氷の結晶ができたなど、解凍の兆候がないか確認します。これらの兆候に気づいたら、すぐに食べるか調理するか、廃棄してください。冷凍庫で適切に保存すれば、冷凍柿は少なくとも6ヶ月は安全で良い品質を保つことができます。
柿の楽しみ方はいろいろありますが、新鮮な生柿を食べるのが一番です。熟した柿を丸ごと食べるには、皮を水で洗い、果実の底から1/4インチの果肉を注意深く切り落とし、果実の上にキャップ状に付着したままにしておくだけです。種はティースプーンですくい取ってから食べます。

柿はスライスしてサラダやデザートに加えたり、飾り付けに使ったりと、いろいろな楽しみ方があります。チーズやローストしたナッツ、ハチミツなどにもよく合います。未熟な柿をマンドリンで薄く切り、塩を振って熟成したゴーダチーズと苦味のある野菜と一緒に盛り付ければ、ブルスケッタのように新鮮な味わいになります。

また、柿は洗った後に表面の水分を拭き取り、密閉容器に入れて常温で数日間保存することができる。干し柿は、直射日光を避け、密閉容器に入れて室温で適切に保存すれば、数ヶ月は保存できる。また、冷凍焼けしないようにしっかりとラップをすれば、柿のすべての部分を冷凍することができます。丸ごとから切り離したものを小さなフリーザーバッグや反応しない容器に別々に入れるか、大きな柿をラップで覆ってから一緒に冷凍すると、くっつかずに保存できます。冷凍した柿は、冷凍庫の一番冷たいところに入れた密閉容器で3ヶ月は保存できますので、お楽しみに!

おわりに

柿を保存することで、柿の甘みと香りを楽しむことができます。常温でも冷凍でも、冷蔵庫で6ヶ月、冷凍なら1年は持ちます。柿を保存する一番のメリットは、旬の時期以外でも楽しめることです。ただし、熟度によって保存期間や風味が大きく変わるので、熟したものを選んで保存するようにしましょう。また、どちらの保存方法も説明書に従って、滅菌された瓶や容器を使うなど、必要な注意を払うことが大切です。さて、これで準備は完了です。

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