あなたはリンゴが好きですか？リンゴの甘い味と歯ごたえが好きですか？もしそうなら、リンゴをできるだけ長い間、最高の状態で保存したいと思うことでしょう。このブログでは、りんごの鮮度を保つ3つの方法-常温保存、冷凍保存、そして保存食についてご紹介します。季節を問わず、りんごを保存する方法について詳しくご紹介します！
はじめに。りんごの保存とは？
りんご保存とは、りんごの保存期間を長くするための処理と保存のことです。りんごは非常に傷みやすい果物で、40度以上の気温に数日さらされるだけで腐り始め、品質が劣化してしまいます。しかし、ワックスがけ、冷蔵保存、防腐剤の使用など、さまざまな方法で保存することで、数ヶ月から数年間、りんごの鮮度を保つことができる。
常温で保存すれば、リンゴの熟成を遅らせて鮮度を長持ちさせることができますが、一般的にリンゴの品質を保つには、冷凍保存が一番と言われています。0℃で凍らせたりんごは、風味や食感を閉じ込めるだけでなく、褐変や栄養の損失も防ぐことができます。冷凍保存しておけば、必要に応じて解凍することができるので、簡単に保存できます。お気に入りのレシピに加えるのに最適です。
りんご保存のメリット
リンゴの保存は、収穫後の使用期間を延ばし、一年中栄養価の高いおやつや食材を提供する素晴らしい方法です。保存方法には、常温保存、冷凍保存、缶詰、乾燥、漬け込みなどがあります。それぞれの保存方法には長所と短所があるので、それを考慮した上で最適な方法を選びましょう。
常温保存。最も簡単でよく使われる保存方法です。室温で保存するリンゴは、バスケットやボウルのようなオープンな容器に入れ、空気が循環するようにリンゴの周りに十分なスペースを確保します。室温は16℃を超えないようにしてください。りんごには天然の糖分が含まれているため、品種によっては空気に触れて軽く茶色くなることがありますが、保存後2週間以内に消費すれば、レシピや生食に適した状態を保つことができます。
冷凍保存する。冷凍したりんごを部分的に解凍して、パイやコッブラーなどのレシピに使ったり、そのままおやつとして食べたりする保存方法です。冷凍りんごは、密閉度や真空パックの状態によっては、6ヶ月以上もつこともあります。冷凍する前にりんごの芯と皮をむいておくと、解凍するときにドロドロにならずに済みます。
リンゴの缶詰。この保存方法では、収穫期に大量の食品を保存し、お気に入りのレシピで一年中楽しむことができます。さらに、缶詰は皮むきや芯取りなどの下ごしらえが不要で、直射日光の当たらない涼しい場所に正しく保存すれば、他の方法よりも保存期間が1年程度長くなります。
リンゴを乾燥させる。ドライフルーツは、すべてのビタミンが失われないように慎重に乾燥させる限り、味を犠牲にすることなくリンゴを保存する優れた方法です。パーチメント紙を敷いたトレイに皮をむいたりんごを並べ、弱火のオーブン（130-210F）で皮がむけるまで乾燥させ、密閉容器に入れて直射日光を避け、6ヶ月間保存することができます。
リンゴを漬ける。酸味のあるスナックや風味豊かな調味料をお探しなら、自分でリンゴを漬けるのは比較的簡単です。タルトアップルのスライスと酢、砂糖/蜂蜜、シナモンやオールスパイスなどのスパイスで作った塩水を合わせて一晩冷やし、直射日光を避けて冷蔵（33°Fまで）保存するだけです（それ以上だとカビの発生により腐敗します）。
りんごの常温保存
りんごは1年中おいしく食べられる、栄養価の高い食品です。適切に保存すれば、室温で2週間は新鮮さを保つことができます。以下の簡単な手順で、リンゴの鮮度を長持ちさせましょう。
- まず、常温保存に適したリンゴを選びましょう。固くて大きく、赤や緑が濃いものを選びましょう。傷や柔らかい部分、変色している部分は、早く腐る可能性があるので避けましょう。
- 乾燥やシワを防ぐため、直射日光の当たらない涼しい場所に保管しましょう。ストーブやオーブンなどの熱源から離れたキャビネットの中が最適です。定期的にリンゴの状態を確認し、腐敗の兆候に注意する。
- エチレンガスにさらされると、農産物の老化や早期熟成が進むので、長持ちさせるために、空気を循環させるのに十分な大きさの穴が開いたメッシュバッグにりんごを入れ、近くの他の果物や野菜と接触しないようにします。
- 湿度を低く保ち、食品の腐敗を遅らせる環境を作りましょう。炭を入れた空きボウルを近くに置くと、空気中の水分を吸収し、キャビネットや食品棚の引き出しの中に保管している果物や野菜の周りの換気をよくすることができます。温度が高いと、バクテリアの増殖と熟成のスピードが速くなり、熟したアボカドやマンゴーなど、生鮮食品の寿命を無駄に縮めてしまいます。
リンゴの冷凍
りんごの冷凍は、お気に入りの果物を季節よりも長く手元に置いておくのに最適な方法で、食料庫に大量のりんごを保管しておくのに便利です。リンゴの冷凍保存には、皮をむいてスライスし、生のまま冷凍する方法と、加熱してから冷凍する方法があります。
生のりんごを丸ごと冷凍する場合は、一番ジューシーで完熟したものを選ぶことが大切です。そうすることで、解凍後の風味を最適な状態に保つことができます。スライスして芯を取り、パーチメント紙を敷いた天板に並べると、凍ったときにリンゴがくっつきにくくなります。固まるまで冷凍庫に入れ、密閉容器か袋に入れ、使うまで保存します（この方法で適切に保存すれば、6ヶ月は持ちます）。
冷凍する前にリンゴに火を通す場合は、数カップの白砂糖またはブラウンシュガーとシナモンを混ぜ合わせ（1カップにつき小さじ1）、下ごしらえしたリンゴにたっぷり塗り、裏打ちした台紙の上に一列に並べます。時々かき混ぜながら、華氏250度で2～3時間、または柔らかくなるまで加熱する。冷めたら、冷凍庫に入れ、1年間保存できます。 使用する際は、冷蔵庫で一晩かけて解凍するか、お好みで調理してください。
保存用のりんごの準備
保存用のりんごを作る
りんごの保存は、旬の時期に保存して楽しむには最適な方法です。保存を成功させるには、その仕事に適したリンゴの種類を選択する必要があります。ジャムに適したもの、乾燥に適したもの、冷凍に最適なものなど、りんごの種類によって最適な保存方法が異なります。
常温保存や冷凍保存に適したりんごは、切り分ける前に必ずほこりや汚れを洗い流します。鋭利なナイフかスライサーでヘタと芯を取り除き、1/4インチ程度の厚さに薄くスライスします。乾燥させる場合は、カット後30分ほど自然乾燥させます。こうすることで水分が全体に行き渡り、脱水する際に乾燥不足になったり、部分的に乾燥しすぎたりすることがありません。
冷凍する場合は、クッキングシートの上にスライスを一枚ずつ並べ、冷凍庫に入れます。1～2時間以内に凍ったら、密閉容器に移し替えると、冷凍焼けせず、長持ちします。
室温で保存する場合、シュガーシロップや脱水などの追加保護はせず、カビが生える可能性のある水分源（湿気など）を排除できる密閉袋や容器にスライスしたものを入れてください。真空パックにすると、保存容器内の酸素が取り除かれ、微生物の繁殖を防ぎ、リンゴの風味が損なわれないので、常温保存には特に効果的な方法です。
リンゴの保存を成功させるコツ
リンゴの保存には2つの方法があります。
りんごの風味を保つ保存方法には、常温保存と冷凍保存の2つがあります。どちらの方法も、最初に多少の準備が必要ですが、最終的には努力に見合った結果が得られます!
常温で保存する場合、リンゴの状態が最も良いものを選ぶことが重要です。圧搾試験で健全性を確認し、傷があれば切り取ります。容器は清潔なものを使い、蓋をしっかり閉め、新聞紙やクラフト紙を何重にも敷いて風通しをよくしましょう。リンゴを保存するには、急速に冷やすことが重要です。店から出してから数時間後に冷ましてから、梱包して保存するのがベストです。
冷凍保存が便利な場合は、レモン汁やシトラス酸ミックスなどの褐変防止剤で処理した固めのりんごからブランチングを始めるとよいでしょう。ブランチングは、リンゴを1つずつお湯（約165°F）に浸し、その後すぐに冷水に浸し、すべてのリンゴをこの方法で処理します。柔らかい部分や傷があると保存性が悪くなるので、浸す前に切り落とします。ブランチング後、余分な水分を切り、フリーザーバッグ（できれば冷凍専用のもの）に移します。空気をできるだけ抜いてから密封し、冷凍庫で保存してください。
りんごを保存するときに避けたいよくある間違い
リンゴを保存する際、最高の品質を確保するために避けるべきいくつかの一般的な間違いがあります。密閉容器で保存したりんごは、変色したり、味が落ちたりすることがあるので、以下の点に注意して保存してください。 1. 常温で保存する場合は、熟していても歯ごたえのあるしっかりしたりんごを選びましょう。熟しすぎていたり、柔らかかったりすると、保存状態が悪くなり、すぐに腐ってしまう可能性があります。 2. 2.腐敗した果実を取り除いてから包装すると、包装内にカビが生えるのを防ぐことができます。 3. 3.りんごのスライスやピースを冷凍するときは、味と見た目を保つために密閉できる容器で行いましょう。 4. 4.リンゴを丸ごと冷凍する場合は、平らな場所に置き、一段重ねた状態で保存します。 5 .長期間の冷凍保存には、真空パックや食品用ラップを使用すると、冷凍焼けや酸化（褐変過程）から保護することができます。 6 .解凍したリンゴは絶対に再冷凍しないでください。一度解凍したリンゴは、再解凍すると食品衛生上の問題が生じる可能性があるため、2日以内に消費するか、完全に廃棄する必要があります。 7 .リンゴは収穫後できるだけ早く冷凍することが重要です。あまり長く待つと、保存前に味や食感の品質が劣化してしまいます
結論
リンゴの保存方法を決めるときは、果物を保存する期間、個人の好み、保存用品の有無などを考慮しましょう。例えば、冷蔵や冷凍が不可能な場合、常温保存は一般的にお勧めできません。 リンゴの保存で最も重要なのは、取り扱いに注意し、涼しい場所で保存することです。リンゴの鮮度を長く保つには冷蔵か冷凍が一番ですが、もしそのどちらかの方法がない場合は、グラニースミスやハニークリスプなど食用に適した品種を選び、密閉できる容器に入れると、従来の冷蔵保存より数週間程度寿命が短くなることがあるそうです。
どのような方法で収穫物を保存するにしても、腐敗を促進するような傷や破損がないことを確認し、他の食品からの汚染のリスクを減らすために、清潔な環境で保存するようにしてください。これらのヒントに従うことで、リンゴの鮮度をより長く保つことができ、収穫後数週間は楽しみが続きます！
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