パントリーに残っているのは古米一袋だけ、そんな日はありませんか？心配しないでください、あなたの料理の夢はまだ生きていますよ。その古いお米も、簡単な手順でおいしいものに変身します。残り物を最大限に活用し、古米を美味しく炊く方法をご紹介します！</p
はじめに
古いお米は粒が硬く、乾燥していることが多いため、炊くのに苦労することがあります。そのため、炊飯が難しく、炊きあがった後にも不快な風味が残ることがよくあります。古米を炊くには、新しい穀物、液体、香りを加えるなど、適切なテクニックと必要な材料を理解することが成功の鍵になります。今回ご紹介したポイントを押さえれば、炊きすぎやこびりつき、パサつきの心配もなく、古米でもおいしい料理がすぐに作れます。
古米を炊くメリット
古米を炊くことは、食費を節約できるだけでなく、栄養価も高く、おいしく食べることができます。古米は新米に比べてグリセミック指数が低い傾向にあり、穀物のでんぷん質が時間をかけて分解され、やわらかい食感になります。また、古米を炊くことで生ゴミを減らすことができますし、余ったお米を簡単においしい料理に変えることができます。
古米は乾燥しているため、水分を吸収しやすく、通常の炊き立てのお米よりも20％程度多めに水分が必要な場合があることに注意してください。一般的にはお米1カップに対して水かスープが1.4カップ必要です。このようにすることで、水分が多すぎたり少なすぎたりすることなく、食感もよくなります。
ローリエ、ローズマリー、タイムなどの香りのよいハーブを加えて炊くと、よりおいしくなります。ハーブは色や香りをよくするだけでなく、土の香りがして、炊きあがったお米と一緒に食べるとよりおいしくなります。さらに、炊いた穀物の種類を変えてもOK。また、複数の種類の穀物を組み合わせることで、味のブレを抑え、食物繊維を増やすなど、栄養面でもメリットがあります。
お米を選ぶ
古米を美味しく炊くには、お米の種類を選ぶことが重要です。お米にはさまざまな種類があり、それぞれに特徴があるため、料理の仕上がりに影響します。一般的に、バスマティやジャスミンなどの長粒種のお米は、均一に炊くことができないので、古米に使うには適していません。 代わりに、リゾットやアルボリオなどの短粒種を使うと、茹で過ぎに強く、調理したときの食感も柔らかくなります。バスマティやジャスミンなどの古い長粒種も炊けますが、炊く時間が長くなります。Uncle Ben’s Converted RiceやSuccess Riceのようなパーボイルドタイプのお米は、パッケージの前にあらかじめ調理されているため、最初から調理するときと同じ量の液体を必要とせず、最高の状態で再加熱することができます。 甘くて短粒の寿司飯のような粘りのある米も再加熱できますが、調理中にあまりかき混ぜると簡単に崩れてしまうので、特に注意が必要です。このようなお米を温め直すときは、かき混ぜるのは最小限にとどめ、少なくとも温めの途中で蓋をして休ませ、味が全体に染み込むようにしてから一気にやわらかくするようにしましょう
お米の準備
古米を炊くというのは難しいことですが、やりがいのある仕事です。古米を炊くにはいくつかのステップを踏んで、風味豊かに炊き上げることができます。 まずお米を量って、冷たい水を入れた鍋に入れます。一般的には長粒種の白米や玄米1カップに対して1-1.5カップの水を使います。鍋を中火で沸騰させ、弱火にして蓋をして18分（玄米は15分）炊きます。 18分経過したら、蓋をせずに鍋を火からおろします。10分ほどそのままにして、フォークやスプーンで古米をふわっとさせてからお召し上がりください。まだ食べる前であれば、耐熱性のあるボウルに古米を移し、炊いた鍋に1/2カップのお湯を沸かすと簡単に保温することができます。
実際にお米を炊く
古米を入れたボウルをこのお湯の中に入れてください。
お米は世界中で最も人気のある主食のひとつです。しかし、しばらく倉庫に眠っていたお米を炊くとき、困ったことになります。古いお米は、水と米の比率や食感が難しく、ふっくらとした粒を実現するのは難しいものです。
古米を美味しく炊くには、いくつかのコツがあります。古米を美味しく炊くためのコツをご紹介します。
- 古いお米の袋の中に異物がないか確認しましょう。石や他の穀物が入っていたら、炊く前に取り除いてください。
- 炊く前に古いお米を洗ってください。こうすることでお米がきれいになり、また余分なでんぷん質が取り除かれて、炊きあがったお米がベタベタしたり、とろっとしたりします。
- 一晩水に浸けておく-炊く前に一晩水に浸けておき、水分を吸収させてから沸騰したお湯に入れ、炊く。
- 水分を多めに入れる：古いお米は新しいお米よりも水分を吸収しやすいので、炊くときに水（お米1カップに対して1/4カップ）やスープを多めに入れると、ふっくらと炊きあがります。
- 弱火でやさしく煮る。温度が高いと、穀物の外側の層が焼けてしまい、中心部が加熱されないままになってしまうことがあります。
6 バターやオリーブオイルを添える – 最後に、完全に炊き上がった古米にチーズやバターを添えれば、さらにおいしくなります。
お米の温め方
炊いたお米を温めなおすのは簡単で、それほど時間もかかりません。一番簡単なのは電子レンジで温める方法です。お好きな量のお米をお皿に入れ、大さじ2-3杯の水を入れ、水分が均一になるようにします。電子レンジで加熱中に蒸気が逃げないように、容器はラップ、シール式のふた、またはアルミホイルで覆うか密閉してください。強火で2～3分加熱し、途中で一度かき混ぜると、こびりつきや焦げ付きを防ぎ、全体に均等に熱が伝わります。 電子レンジを使わずに炊いたご飯を温める方法として、コンロの鍋やフライパンを使う方法もあります。厚手の鍋を使い、蓋をして中火で10分ほど加熱します。お米1合に対して大さじ1杯の水を加え、加熱中にくっついたり焦げたりしないように軽くかき混ぜ、やはり水分を加えると食感が保たれます。加熱後はすぐにお召し上がりいただくか、一度冷ましてから保存し、チャーハンなどのまとめ買いレシピにお使いください！
召し上がり方
古米を上手に炊いたら、たくさんのおいしい食べ方があります。多くのシェフは、炊きあがった穀物にスパイスを加えて、さらに風味と食感を加えます。お料理の種類やお好みに応じて、炊きあがった古米に以下のスパイスを加えてみてください。
-コショウ
-ガーリックパウダー
-砕いた赤唐辛子またはチリペッパー
-クミンの種
-カレー粉またはガラムマサラ
-塩、胡椒
古米は、肉や魚、野菜と一緒に食べることもできます。例えば、ガーリックシュリンプとクミンの香りの古米、青菜のソテーとマスタードシードの香りの穀物など、さまざまな組み合わせを試してみてください。また、味付けした古米をスープや炒め物に使うのもおすすめです。どのような料理を選んでも、自家製の熟成米を食べれば、ゲストはきっと感動するでしょう。
おわりに
お米を炊くとき、特に古米を炊くときは注意が必要です。炊く前に必ず米粒を洗い、沸騰させる時には十分な水を使いましょう。火加減は強火にならないように注意する。蓋をし、10分ほど弱火で休ませるとより効果的です。鍋に入れる前に、必ず穀物に虫やゴミがないか確認しましょう。
古米でも正しく炊けば、栄養価の高いおいしい料理ができます。経験豊富な方でも、これから始められる方でも、古米の作り方をマスターすれば、時間とお金を節約しながら、毎回おいしいご飯を食べることができます。
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