市販の唐辛子はさておき、自分で作る時がやってきました! このブログでは、自宅で唐辛子を乾燥させる方法をご紹介します。新鮮な乾燥唐辛子でしか得られない風味豊かな自家製のタッチで、あなたの人生にスパイスを加える準備をしましょう。さあ、火をつけよう！
はじめに
唐辛子を乾燥させるのは簡単です。
唐辛子を乾燥させることは、保存期間を延ばし、保存を容易にする素晴らしい方法です。唐辛子の品種によって、唐辛子を乾燥させるには、風乾とオーブン乾燥の2種類の方法があります。このガイドでは、それぞれの方法と、それぞれの工程に最適な唐辛子の選び方について説明します。これらのテクニックを習得すれば、自信を持って自分で唐辛子を乾燥させ、その辛さを何か月も楽しめるようになります！
唐辛子を乾燥させる利点
唐辛子は、トマトやジャガイモ、ナスなどを含むナス科の一年草であるトウガラシの実を食用とするものです。唐辛子は世界中の料理で最も人気のある食材の一つで、様々な料理に風味と栄養、そして時には辛さをもたらします。唐辛子を乾燥させることで、その風味や独特の辛さを一年中楽しむことができます。 人工的な保存料や冷凍保存ではなく、乾燥させることで旨みが凝縮され、自然な甘みが生まれます。また、乾燥させることで保存性が高まり、色や食感も損なわれない。一度完全に乾燥させれば、他の保存方法のように劣化したりカビが生えたりすることなく、密閉容器で簡単に長期間保存できるため、耐久性も唐辛子を乾燥させる主な利点の1つです。
また、乾燥させた唐辛子は、カイエンペッパーやパプリカなどの粉末スパイスを作るのにも便利で、家庭での様々なレシピや市販のソースに簡単に取り入れることができます。唐辛子の粉末化は、手作業で行うと面倒だが、最初に唐辛子を丸ごと脱水すると、その作業はずっと楽になる。 唐辛子の強烈な辛さは、生の唐辛子に比べて、カプサイシノイドと呼ばれる唐辛子の実に含まれる化学物質が濃縮されたもので、辛さのレベルが増幅されることを意味します。
このように唐辛子を乾燥させることで、新鮮な唐辛子と比較して水分が少なくても、使うたびに簡単にレシピを調整しながら、好みに応じてスパイスの強さを調節することができます。
正しい唐辛子の選び方
乾燥させる唐辛子を選ぶときは、色が鮮やかで、しわや傷のないものを選びましょう。大きさや種類も考慮する必要があります。大きいものは小さいものより早く乾く傾向がある。また、辛味の強いものよりもマイルドなものの方が早く乾きます。可能であれば、有機栽培の唐辛子を選ぶと、栽培時に化学薬品を使用していないため、乾燥後の味が濃くなります。
唐辛子の種類は、カイエンヌ、セラーノ、アンチョ/パシージャ、ハラペーニョ、ハバネロなど、辛さ、風味のバリエーションが豊富なものが揃っています。お好みの唐辛子を選んだら、以下の方法で乾燥させてください。
乾燥させるための準備
唐辛子を乾燥させることは、収穫したものを保存する簡単な方法であり、食材を一年を通して保存しておくことができます。始める前に、しっかりとよく熟した唐辛子だけを乾燥用に選びます。冷水で優しく洗い、キッチンばさみや鋭いナイフで茎やヘタを取り除きます。その後、丸ごと、輪切り、細切りのいずれかを選んで乾燥させることができます。
丸のままの唐辛子は、食品用脱水機で乾燥させることができるが、140°Fで8～10時間、もろくなるまで脱水機を回し続ける必要がある。スライスや小さく切ったものは、同じ温度設定で6～8時間かかります。できるだけ早く乾燥させるには、温度を160°F（71℃）に設定します。
脱水機がない場合は、オーブンで乾煎りすることもできます。パーチメント紙を敷いたトレイに丸ごとの唐辛子を並べ、250°F（121℃）で25分間、途中で裏返しながら焼きます。目標は、高温で焼かずに唐辛子の水分を減らすことです。高温では、唐辛子が黒くなりすぎて、完全に乾燥した後に崩れてしまうことがあります。
乾燥方法
唐辛子を乾燥させることは、保存のための重要なステップであり、様々な方法で唐辛子を使うことができるようになります。唐辛子を乾燥させる方法はいくつかあり、それぞれに長所と短所があります。
一般的な乾燥方法には、風乾、オーブンロースト、脱水があります。 ハラペーニョ、セラーノ、ハバネロ、カイエンヌなどの果肉が薄い唐辛子に最適です。アナハイムやポブラノなどの長い形の唐辛子は、縦に半分にしてから乾燥させます。干し方は、縦半分に切り、平らな場所に並べます。直射日光を避け、熱源から離れた乾燥した場所、屋根のあるベランダが理想的です。毎日トングで半分に切り、皮が剥けるまで、またはパリッとするまで（通常3日ほどかかります）。ピーマンの種を取った後、1/4インチの輪切りにすると、丸ごと乾燥させることができます。
オーブンロースト。この方法は、アンチョコやグアヒージョのような大量のホールチリには効果的ですが、壁の薄いチリや緑のパプリカにはお勧めしません。オーブンを最低温度（通常華氏200度前後）に予熱しておく。オーブンシートにホイルを敷きます。洗った唐辛子のさやをトレイに並べ、予熱したオーブンに入れます。乾燥唐辛子が焦げないように、目を離さないようにしてください 2時間後、トレイを取り出し、冷ましてから、カリカリに焼いた唐辛子を密閉容器に入れて保存します。
脱水。もしあなたが食品用脱水機をお持ちなら、この方法は間違いなくあなたのお気に入りの方法となるでしょう。脱水する前に小さな唐辛子を輪切りにし、大きな唐辛子は厚すぎない限り短冊切りにします。通常、厚切りにすると最後まできちんと乾燥しないので、不安な場合は代わりに薄くスライスしてください 乾燥機の説明書に従って、できれば片側から90％以上の熱が出るようにセットします。こうすることで、熱の出やすいトレイの近くを乾燥させすぎるのを防ぎます（焦げの原因になります）。新鮮な唐辛子は、大きさや置く量にもよりますが、8時間くらいかかることもあります。
乾燥した唐辛子を保存するには、以下の方法があります。
乾燥させた唐辛子の保存
乾燥させた唐辛子を手に入れたら、鮮度を保つために適切に保存することが大切です。乾燥した唐辛子は、密閉容器かメイソンジャーに入れて、室温か涼しく乾燥した場所に保管することができます。直射日光に長時間さらすと、風味や効能が損なわれることがあるので、直射日光を避けて保管するのがベストです。また、カビが生えないように、完全に乾いてから保存するようにしましょう。
乾燥ピーマンの保存でもう一つ重要なのは、ピーマンを置いている部屋の湿度です。もし相対湿度が70％以上であれば、乾燥剤で密閉した容器に保存し、豆から湿気を取り除き、味と保存期間を保つ必要があります。
乾燥させた後、どのように使うかにもよりますが、唐辛子の種類によっては乾燥すると硬くなり、ソースやサルサに使用するために水戻しするよりも挽くのに適しているものがあります。可能であれば、乾燥してもしなやかさを保つ品種を探し、その用途に適した水戻し用の品種を選びましょう。適切な保存方法で、乾燥させた唐辛子は12ヶ月以上、風味と香りを保つことができます。
乾燥唐辛子を使ったレシピ
乾燥した唐辛子は、多くの国際的な料理で人気のある、多用途で風味豊かな食材です。青唐辛子と赤唐辛子が一般的ですが、乾燥させることで辛さが増すので、慣れないうちは味見をしてから使いましょう。乾燥させた唐辛子は、辛いものからマイルドなものまであるので、どんな料理にも合うでしょう。いくつかご紹介しましょう。
-メキシカンレッドチリソース。乾燥トウガラシにニンニク、スパイス、トマト、チキンまたは野菜スープを加えて、風味豊かなサルサを作り、ディップとして、またタコスやブリトーの上にのせて食べます。
-チリコンカーン チリコンカーン：乾燥したチリペッパーは、この伝統的なスロークッカー料理のベースとして完璧です。
-モレソース。エンチラーダやミートローフなどの料理に、乾燥した唐辛子とシナモンやチョコレートと一緒に使うと、強烈な風味になります。
-シチューに入れる。乾燥唐辛子の辛さは、スープやシチューに深みを与えてくれます。また、野菜と一緒に煮込むのもおすすめです。
-野菜料理。野菜料理：パプリカやズッキーニなどの野菜に、乾燥トウガラシから作られたチリパウダーを加えると、特別な味になります。
-ローストポテト。香ばしいローストポテト：ジャガイモを焼く前に、乾燥唐辛子のみじん切りを振りかけると、さらに風味が増します！
おわりに
唐辛子の選び方、保存方法、乾燥の仕方が分かったので、実験を始める準備ができています。様々な種類と色の唐辛子を使用して、風味の特徴を探ってみてください。ペッパーフレーク、パウダー、または丸ごとの唐辛子をそのまま楽しむなど、様々な方法で唐辛子を楽しむことができます。
唐辛子を扱う際は、人によっては皮膚に炎症を起こす可能性があるため、必ず手袋を使用してください。そして何より、乾燥させた唐辛子を楽しんでください。
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